Le 5 migliori idee risotti vegetariani

Si fa presto a dire riso, ma le ricette e le preparazioni con questo importantissimo componente della nostra tavola sono molte. Oggi vi presento le 5 migliori idee risotti vegetariani

1. IDEE RISOTTI: ORZO E FARRO

Ingredienti per 4 persone:

  • 80 g di orzo perlato 
  • 80g di farro
  • 100 g di carote 
  • 100 g di sedano
  • 80 g di lattuga romana
  • 30 g di grana grattugiato 
  • 2 scalogni
  • 5 dl di brodo vegetale
  • 4 cucchiai d'olio d'oliva 
  • sale e pepe

    Esecuzione:

  • Mettete a bagno il farro per 30 minuti, scolatelo e cuocetelo per 45 minuti circa in acqua bollente salata

  • Cuocete l'orzo nel brodo, dopo 20 minuti unite il sedano e le carote puliti e tagliati a cubetti e fate cuocere per 10 minuti.

  • Nel frattempo, affettate finemente gli scalogni e fateli appassire nell'olio per 5 minuti, unite la lattuga lavata e tagliata a striscioline, salate, pepate e lasciatela appassire, poi frullate il tutto.

  • Pochi minuti prima della fine cottura dell'orzo, unitevi il farro scolato e il frullato di lattuga, amalgamate il tutto unendo il grana e condite con un filo d'olio.

2. IDEE RISOTTI: RUCOLA E ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di riso Arborio
  • 2 mazzetti di rucola
  • 200 g di polpa di zucca
  • 80 g di taleggio
  • 30 g di pinoli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1,2 litri circa di brodo di verdure
  • poco latte
  • 1/2 cipolla
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

    Esecuzione:

  • Affettate sottile la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro facendo attenzione che non prenda troppo colore, unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la zucca a dadini, la rucola lavata e spezzettata, sfumate con il vino, bagnate con un mestolino di brodo e portate a cottura il risotto rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. Dovete ottenere un risotto morbido.

  • Regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate il taleggio che avrete sciolto con poco latte su fuoco basso, i pinoli e il burro rimasto.

  • Lasciate mantecare per un paio di minuti a recipiente coperto e servite.

3. IDEE RISOTTI: ZUCCA, SCALOGNO E VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone :

  • 280 g di riso superfino
  • 300 ydipolpa dizucca già pulita 
  • 40 g di pasta di salame (o salsiccia sbriciolata)
  • 8 scalogni
  • 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
  • 2 rametti di salvia
  • 1 It circa di brodo vegetale
  • vino rosso abboccato (mediamente dolce)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 80 g di burro
  • sale e pepe

    Esecuzione :

  • Sbucciate gli scalogni, tagliateli in quattro spicchi e fateli appassire a fiamma dolce in un piccolo tegame con 40 g di burro. Spolverizzateli con lo zucchero, bagnateli a filo con il vino e fate evaporare la parte alcolica. Salate, pepate, coprite il tegame e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per circa 15 minuti.

  • Tagliate la polpa di zucca a pezzetti e fateli rosolare per almeno 5 minuti in una casseruola con la cipolla tritata, qualche foglia di salvia, la pasta di salame sbriciolata (o la salsiccia) e il resto del burro, rigirando con un cucchiaio di legno.

  • Aggiungete il riso e fatelo insaporire mescolandolo per qualche minuto. Bagnatelo con due mestoli di brodo bollente e portatelo a cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo man mano il brodo necessario.

  • Fate addensare a fuoco vivace il fondo di cottura degli scalogni.

  • Togliete dal fuoco il risotto, aggiungete gli scalogni con il fondo di cottura, mescolate delicatamente e servite.

4. IDEE RISOTTI: VERZE E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 g di riso
  • 1/2 verza (500 g circa)
  • 1 cipolla
  •  1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne (o di verdure)
  • 200 g di fagioli borlotti lessati
  • 50 g di burro
  • grana grattugiato
  • sale e pepe

    Esecuzione:

  •  Lavate la verza, eliminando le foglie più dure, poi tritatela molto finemente; tritate anche la cipolla.

  • Riunite i due ingredienti in una capiente casseruola, aggiungete l'olio, coprite con il coperchio e fate stufare a fiamma bassissima per circa un'ora, scuotendo ogni tanto la casseruola per mescolare; dopo i primi 10 minuti di cottura bagnate con la metà del vino tiepido, lasciate evaporare a fiamma vivace e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con poco brodo bollente se necessario; salate poco e pepate.

  • Trascorso il tempo di stufatura della verza, aggiungete il riso, alzate un po' la fiamma e fatelo tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il resto del vino sempre tiepido e portate a cottura aggiungendo in più riprese il brodo bollente.

  • Dopo 8 minuti circa di cottura aggiungete i fagioli con un po' della loro acqua di cottura (o con del brodo). Regolate di sale e pepate. 

  • A fiamma spenta incorporate il burro e abbondante grana, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti per far mantecare bene il risotto. 

  • Servite caldo con un'ulteriore macinata di pepe se la gradite.

5. IDEE RISOTTI: CAVOLFIORE E PECORINO

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di riso 
  • 1 cavolfiore medio
  • 50 g dipecorino 
  • 1 cipolla
  • 3 acciughe salate
  • 100 g di olive nere snocciolate
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

    Esecuzione:

  1. Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatele; tritate la cipolla; dissalate e private delle spine le acciughe e tagliatele a tocchetti; riducete a tocchi anche il pecorino.

  2. ln un tegame dai bordi alti mettete 3 cucchiai d'olio e la cipolla, fate uno strato di cavolfiore ben sgocciolato, uno strato con qualche pezzetto di pecorino e di acciuga e un po' di olive. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

  3. Bagnate con il vino rosso, coprite con un coperchio di diametro inferiore a quello del tegame, ponetevi sopra un peso e lasciate stufare, a fuoco medio, per circa 45 minuti senza mai mescolare.

  4. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. 

  5. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del cavolfiore, unitevi il riso, condendo con pepe e olio rimasto e mescolando.


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