1. Preparazione dello yogurt
Occorrente: un vasetto di yogurt da 50 ml, un litro di latte pastorizzato o sterilizzato, un thermos, una pentola, un termometro.
Procedimento:
- Versiamo nella pentola latte e yogurt e mescoliamo bene.
- portiamo ad una temperatura di 50 °C (controllare al temperatura accuratamente con il termometro)
- Versiamo il liquido nel thermos e lasciamo riposare per alcune ore.
- Quando il composto si è raffreddato è possibile gustare lo yogurt.
2. Preparazione del ricottone
Occorrente: un litro di latte intero, una pentola, un termometro, un cucchiaio di legno, una tela di nylon, 5 gr. di solfato di magnesio acquistabile in farmacia.
Procedimento:
- Versiamo il latte nella pentola e portiamolo a 90 °C
- Sciogliamo il solfato di magnesio in un po' di acqua e aggiungiamolo al latte.
- Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
- Raccogliamo nella tela il composto ottenuto e lasciamolo sgocciolare per un paio d'ore.
- Si otterrà una ricotta molto buona e facile da digerire.
3. Preparazione del mascarpone
Occorrente: 1/4 di litro di latte intero pastorizzato, una pentola, un recipiente per il bagnomaria, un cucchiaio di legno, una tela di nylon, un po' di succo di limone biologico, un litro di crema pastorizzata, un termometro.
Procedimento:
- Versiamo il latte e la crema nella pentola.
- Versiamo l'acqua nel contenitore per il bagnomaria e portiamo ad ebollizione.
- Quindi iniziamo la cottura a bagnomaria e raggiunta la temperatura di 90 °C versiamo il succo di limone.
- Lasciamo raffreddare
- Raccogliamo nella tela il composto ottenuto e lasciamolo sgocciolare per un due o tre ore.
- Si otterrà un mascarpone da consumare o conservare in frigo.