Le 5 migliori idee risotti vegetariani

Ingredienti per 4 persone:

Mettete a bagno il farro per 30 minuti, scolatelo e cuocetelo per 45 minuti circa in acqua bollente salata
Cuocete l'orzo nel brodo, dopo 20 minuti unite il sedano e le carote puliti e tagliati a cubetti e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, affettate finemente gli scalogni e fateli appassire nell'olio per 5 minuti, unite la lattuga lavata e tagliata a striscioline, salate, pepate e lasciatela appassire, poi frullate il tutto.
Pochi minuti prima della fine cottura dell'orzo, unitevi il farro scolato e il frullato di lattuga, amalgamate il tutto unendo il grana e condite con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone:

Affettate sottile la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro facendo attenzione che non prenda troppo colore, unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la zucca a dadini, la rucola lavata e spezzettata, sfumate con il vino, bagnate con un mestolino di brodo e portate a cottura il risotto rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. Dovete ottenere un risotto morbido.
Regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate il taleggio che avrete sciolto con poco latte su fuoco basso, i pinoli e il burro rimasto.
Lasciate mantecare per un paio di minuti a recipiente coperto e servite.

Ingredienti per 4 persone :

Sbucciate gli scalogni, tagliateli in quattro spicchi e fateli appassire a fiamma dolce in un piccolo tegame con 40 g di burro. Spolverizzateli con lo zucchero, bagnateli a filo con il vino e fate evaporare la parte alcolica. Salate, pepate, coprite il tegame e proseguite la cottura a fiamma molto bassa per circa 15 minuti.
Tagliate la polpa di zucca a pezzetti e fateli rosolare per almeno 5 minuti in una casseruola con la cipolla tritata, qualche foglia di salvia, la pasta di salame sbriciolata (o la salsiccia) e il resto del burro, rigirando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e fatelo insaporire mescolandolo per qualche minuto. Bagnatelo con due mestoli di brodo bollente e portatelo a cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Fate addensare a fuoco vivace il fondo di cottura degli scalogni.
Togliete dal fuoco il risotto, aggiungete gli scalogni con il fondo di cottura, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti per 4 persone:

Lavate la verza, eliminando le foglie più dure, poi tritatela molto finemente; tritate anche la cipolla.
Riunite i due ingredienti in una capiente casseruola, aggiungete l'olio, coprite con il coperchio e fate stufare a fiamma bassissima per circa un'ora, scuotendo ogni tanto la casseruola per mescolare; dopo i primi 10 minuti di cottura bagnate con la metà del vino tiepido, lasciate evaporare a fiamma vivace e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con poco brodo bollente se necessario; salate poco e pepate.
Trascorso il tempo di stufatura della verza, aggiungete il riso, alzate un po' la fiamma e fatelo tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il resto del vino sempre tiepido e portate a cottura aggiungendo in più riprese il brodo bollente.
Dopo 8 minuti circa di cottura aggiungete i fagioli con un po' della loro acqua di cottura (o con del brodo). Regolate di sale e pepate.
A fiamma spenta incorporate il burro e abbondante grana, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti per far mantecare bene il risotto.
Servite caldo con un'ulteriore macinata di pepe se la gradite.

Ingredienti per 4 persone:

Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatele; tritate la cipolla; dissalate e private delle spine le acciughe e tagliatele a tocchetti; riducete a tocchi anche il pecorino.
ln un tegame dai bordi alti mettete 3 cucchiai d'olio e la cipolla, fate uno strato di cavolfiore ben sgocciolato, uno strato con qualche pezzetto di pecorino e di acciuga e un po' di olive. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Bagnate con il vino rosso, coprite con un coperchio di diametro inferiore a quello del tegame, ponetevi sopra un peso e lasciate stufare, a fuoco medio, per circa 45 minuti senza mai mescolare.
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del cavolfiore, unitevi il riso, condendo con pepe e olio rimasto e mescolando.